苍蝇馆子相关信息

一、定义

苍蝇馆子一词最早发源于成都，指的是那些价格亲民、铺面不大的民间小饭馆，俗称“老破小”。它通常是没有精美装修但味道很好的小饭馆，或是价格低廉、铺面窄小的饭馆，也可指街边没怎么做装修、卫生环境看起来较差的饭店或小吃店。不过实际上，其食品卫生可能比一些知名大店还要好，且多由中年老夫妻经营，这一称呼是一种爱称，并非贬义。

二、特点

（一）环境方面

• 店面简陋：面积通常不大，装修简单，有的甚至不装修，仅简单摆上几张桌椅。比如广州恩宁路的湛记餐馆，只有30来平，店内仅摆了5张圆桌；成都的一些苍蝇馆子三五张桌子在过道一摆便是用餐区。
• 位置隐蔽：多集中开设在居民区、闹市区附近的小巷子、菜市场、步行街或工地附近等地方。像成都簇桥的一家“三无”苍蝇馆子，没有招牌、没有服务、没有菜单，隐匿在街道中；长沙的光脑壳家常菜馆藏在破旧的街边小巷。

（二）经营模式方面

• 家庭经营为主：大多是夫妻档，店里帮忙的常常是家人或亲戚，即便招人，服务员通常也是周边年纪稍大的叔叔阿姨，人力成本相对更低。
• 部分无固定菜单：一些苍蝇馆子没有固定菜单，食材由老板当天去菜市场采购，食客根据当天的食材点菜，颇有吃私房菜的意味。例如台州的“龙卷风面馆”，主打台州本地特色菜，没有固定菜单，冰柜里有的食材都可以做。

（三）菜品方面

• 味道独特：老板本身多是厨师，对出品和食材有自己的坚持和要求，很多馆子坚持十几年甚至几十年如一日做几道菜，形成了独特的风味和印记。如成都张七贵的芋儿肥肠鸡，多年来只做一道肥肠鸡，土鸡现杀，生意火爆；云南保山的琴花永平辣子鸡，很多食客专门为其招牌辣子鸡而去。
• 具有地方特色：能提供地道的地方菜体验，体现当地的饮食文化。比如成都的苍蝇馆子以川菜为主，重庆的苍蝇馆子有火锅、小面等特色美食，上海的苍蝇馆子有生煎包、腌笃鲜等本帮菜。

三、优势

（一）性价比高

• 价格亲民：由于店面较小、租金较低，且人力成本不高，所以菜品价格实惠。像天津的“大姨捞面”，9元的天津卫炸酱面、10元的传统打卤面及18元的特色海鲜打卤面；成都的一些苍蝇馆子人均二三十元就能吃得很好。
• 分量充足：能让消费者在有限的预算下品尝到丰富多样的菜品，满足饱腹需求。

（二）稀缺性和独特性

• 难以复制的味道：在连锁餐厅很难找到苍蝇馆子这种独特的“味道”，其菜品具有不可替代性。
• 体验差异化：能为消费者提供与高档餐厅和连锁餐饮不同的用餐体验，满足消费者对个性化和定制化服务的需求。

（三）有人情味和亲切感

• 营造家常氛围：装修简陋但能营造出自在家常的氛围，让顾客仿佛置身家中，感到亲切和放松。
• 老板与顾客交流密切：老板与熟客之间无拘无束、如同邻里般的交流对话，增强了顾客的用餐体验和归属感。

四、推荐的苍蝇馆子

（一）成都

• 明婷饭店：有“成都首席苍蝇馆子”之称，招牌菜脑花豆腐、奇香排骨、荷叶酱肉等备受食客喜爱。地址在金牛区外曹家巷26号附16号，人均64元。
• 乐山鲜知味钵钵鸡（草堂北路店）：钵钵鸡起源地的人气老牌，味道正宗，性价比高，鸡汤饭和藤椒味的钵钵鸡很不错。人均二三十元。
• 洞子口陈氏凉粉：极具成都特色，有老成都坝坝宴的感觉，味道家常。招牌凉拌凉粉、甜水面、红油抄手很受欢迎。地址在金牛区沙河源街道福德路42号（近沙河源小学），人均50元左右。

（二）广州

• 湛记餐馆：位于恩宁路，开了将近40年，虽店面小但生意火爆。老板注重食材新鲜，每天亲自去菜场采购，店里还有小鱼池保证鱼的新鲜现杀。
• 兴跃小食店：在广州芳村开了30多年，是几位阿姨合力经营的街边小食店，环境简陋但生意相当火爆，阿姨们早上五点多就起来购买食材做准备，忙时中午也不休息。

（三）上海

• 舒蔡记生煎菜饭：店面不足20平，环境简陋但充满地气和烟火气，生煎包外脆内嫩，汤汁四溢，是食客的必点之选。
• 蘭心餐厅：连续7年上榜米其林，做的都是上海人从小吃到大的家常菜，是专属于上海的朴实无华又美味的人间烟火气。不过不接受预定，饭点需排队。

（四）重庆

• 举举豆花：位于峡口镇柏林路6号附65号，无数老南岸区人见证了它的“发展史”，一碗豆花、一份烧白、一盘炒菜，承载着山城的情怀。
• 久味水滑肉：被无数出租车司机推荐的“快餐”，人均消费大概20元左右，能让人轻松吃饱、吃爽，最贵的荤菜红烧肥肠也就20元，且所有素菜小菜免费。